一、餐飲行業(yè)會計做賬流程：
首先,，你要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求，確定相關(guān)成本的核算方法：比如直接記入成本,，月末盤點(diǎn)再沖成本;先入庫記入原材料,，領(lǐng)用記入成本,，月末盤點(diǎn)再沖成本;等等。一般情況,，如果你企業(yè)規(guī)模較小，核算要求不高,，可先擇第一種做法,。
1.如果對方能提供正規(guī)發(fā)票,，菜肉等可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。
如果有庫房,，米油、調(diào)料,，可先記入“原材料”,，領(lǐng)用時記入“主營業(yè)務(wù)成本”,，沒有庫房，對方也能提供正規(guī)發(fā)票,，也可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。
煤氣,，可記入“營業(yè)費(fèi)用--燃?xì)赓M(fèi)”。
2.購入的酒水,、飲料,，如果有庫房,，可先記入“庫存商品”，等賣出后,，結(jié)轉(zhuǎn)成本;如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前,。如果沒有，你部分的收入,、成本的處理要符合營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍。
3.廚師的工資記入“營業(yè)費(fèi)用--工資”,，不能記入成本,。服務(wù)人員的工資也可記入“營業(yè)費(fèi)用--工資”,，其他管理人員,，記入“管理費(fèi)用--工資”。
一般情況,，工資要先計提。
4.裝修費(fèi)記入“長期待攤費(fèi)用”,，攤銷年限,，參考租憑合同年限。
5.窗簾,、地毯，處理方法,，與我的想法想同。
6.入庫時,，分錄：
借：主營業(yè)務(wù)成本/原材料/庫存商品
貸：應(yīng)付帳款--**公司
付款時：
貸：應(yīng)付帳款--**公司
貸：銀行存款/現(xiàn)金
不管對方是什么樣的單位，都應(yīng)該要求對方提供正規(guī)發(fā)票,，如果沒有，相應(yīng)的材料不能記入成本費(fèi)用,。
(2)餐飲業(yè)會計分錄：
1,、平時記收入(分類：菜品,、酒水、香煙等等),，費(fèi)用分部門記就行了，月底匯總銷售成本,，提折舊,、提稅、出報表,，買發(fā)票，基本就這些,。
2,、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品,，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬
借：原材料
貸：現(xiàn)金(或銀行存款)
3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬
借：營業(yè)成本
貸：原材料
4,、月底將制作間剩余材料盤點(diǎn),，根據(jù)盤點(diǎn)表入賬
借：營業(yè)成本(紅字)
貸：原材料(紅字)
5、結(jié)轉(zhuǎn)成本(營業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù) - 月末盤點(diǎn)數(shù))
借：本年利潤
貸：營業(yè)成本
6,、下月初,，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中(上月盤點(diǎn)紅字金額數(shù))。
借：營業(yè)成本
貸：原材料
餐飲業(yè)屬繳納的稅金為營業(yè)稅,，故損益=營業(yè)銷售額-營業(yè)費(fèi)用(材料\工資\費(fèi)用\其他雜費(fèi)等等)
取得營業(yè)收入時：
借：現(xiàn)金\銀行存款
貸：主營業(yè)務(wù)收入
購買材料\支付工資以及其他費(fèi)用時：
借：營業(yè)費(fèi)用-二級科目
貸：現(xiàn)金
月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費(fèi)用時：
借：本年利潤
貸：營業(yè)費(fèi)用
月末結(jié)轉(zhuǎn)營業(yè)收入：
借：主營業(yè)務(wù)收入
貸：本年利潤
結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤：
盈利時：
借：本年利潤
貸：利潤分配
虧損時：
借：利潤分配
貸：本年利潤
下月初去稅局報稅：
是以利潤*相應(yīng)稅率申報繳納。
(3)餐飲業(yè)成本核算：
日常成本核算的主要程序是：
1,、廚房當(dāng)天需要直接采購領(lǐng)用的原材料(蔬菜,、肉食、家禽,、水果、水產(chǎn)品,、海鮮)必須在前一天下午5點(diǎn)以前,，補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天下午2點(diǎn)以前，由各廚房領(lǐng)班填制《市場物料申購單》,，經(jīng)廚師長審核后，報餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn),，交采購員按照要求組織進(jìn)貨,，一聯(lián)交收貨組按采購單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收,，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗(yàn)收質(zhì)量，如有不符合要求,，必須當(dāng)天提出退貨或補(bǔ)貨,。驗(yàn)收合格后填寫《廚房原材料驗(yàn)收單》，每天營業(yè)終后加計《廚房原材料驗(yàn)收單》,，填制《廚房原材料購入?yún)R總表》。
2,、廚房到倉庫領(lǐng)用的原材料(干貨,、調(diào)味品、食品等),，由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉庫領(lǐng)用單》,，報廚師長審批后,，憑單到倉庫領(lǐng)取,，倉庫保管員審核手續(xù)齊全后,，按單發(fā)貨,，每天營業(yè)結(jié)束后加計《倉庫領(lǐng)用單》，填報《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》,。
3、每天營業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對存余的原材料,、調(diào)料,、半成品進(jìn)行一次盤點(diǎn),，并填制《廚房原材料盤存日報表》，由廚師長審核后進(jìn)行匯總,。
4、餐廳各吧臺酒水員每天營業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉庫領(lǐng)料單》和《酒水銷售單》,，填制《酒水進(jìn)銷存日報表》。
5,、財務(wù)日審員根據(jù)夜審報表，填制《餐飲營業(yè)收入日報表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》,。
6,、成本核算員根據(jù)《餐飲營業(yè)收入日報表》,、《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》、《廚房原材料購入?yún)R總?cè)請蟊怼?、《廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請蟊怼?、《廚房原材料盤存日報表》、《餐飲吧臺酒水進(jìn)銷存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》,，于第二天上午9點(diǎn)以前上報財務(wù)部經(jīng)理,、餐飲經(jīng)理及廚師長。做好成本分析,，堵塞浪費(fèi)現(xiàn)象,。
7、先把你的所有費(fèi)用加在一起,，如房費(fèi),、水電費(fèi)、雇傭的工人費(fèi)用等加在一起,，再看你選擇店面的地理位置,，如果是市內(nèi)繁華地段東西就會稍貴些,，地段差一點(diǎn)就便宜些，這你要自己考慮,。之后看你的菜價，菜的原材料是多少錢,，能達(dá)到百分之多少的利,。之后把之前你加在一起得數(shù)除以30天,，就是你一天的費(fèi)用，再看你買多少菜才能達(dá)到這個數(shù),，剩下的就是你的純利潤!
8、餐飲業(yè)成本,，大致有以下幾例公式：
本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進(jìn)原料—期末結(jié)存原料 成本價=進(jìn)貨價／（出成品率＊投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量）） 毛利率＝（銷售價格—原料成本）／銷售價格＊１００％ 銷售價格＝原料成本／（１－毛利率） 銷售價格＝原料成本＋毛利額 或
銷售價格＝原料成本＊（１＋加成率） 或
銷售價格＝原料成本＋加成額 加成率＝毛利率／（１－毛利率） 毛利率＝加成率／（１＋加成率）
原料價值＝毛料價值－（次料數(shù)量＊單價＋下腳數(shù)量＊單價） 凈料數(shù)量＝毛料數(shù)量－次料數(shù)量－下腳數(shù)量
凈料單價＝凈料價值／凈料數(shù)量。 會計|酒店財務(wù)管理|做賬
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